一般人都認為,食物和食品理所當然要放進冰箱保存,才能確保他們不會壞掉,不管是青菜、肉類、海鮮…等生鮮食物,或是蛋糕、水餃…等加工食品都是如此。

寶寶粥為什麼可以常溫?

 

寶寶粥能常溫保存不會壞,因為農純鄉在包裝和製程都費了很大的功夫!

✔ 採用食品級鋁箔積層袋密封包裝,能充分阻隔空氣及細菌入侵

✔ 經過高溫高壓的滅菌製程,完全無生菌並且封鎖營養美味,因此可於常溫狀態下存放

✔ 絕對無添加防腐劑,每一包農純鄉寶寶粥都是零生菌狀態,沒有微生物在裡面開party!

 

為什麼食物會壞掉?

原因很簡單:因為有人類看不見的東西,正在接近食物並展開行動。他們就是微觀世界的主角——微生物。在食品腐敗的諸因素中,微生物的污染是最活躍、最普遍的因素。一般來說,魚、肉、果蔬類食品,以細菌作用最為明顯,糧食、麵製品則以黴菌作用最為顯著。

所以要保存食物/食品最重要的就是不讓微生物展開行動,甚至是不讓微生物接近食物!放進冰箱裡就是一種不讓微生物展開行動的行為,也就是低溫抑菌;而農純鄉寶寶粥的製程,則是使用高溫高壓殺菌,並使用無菌包裝,不讓微生物有機會靠近食物!

 

高溫殺菌 v.s.低溫抑菌,有甚麼不同?

簡單來說就是差在生菌數!

左邊是農純鄉的寶寶粥報告,經過高壓高溫殺菌後,生菌檢驗是陰性,無驗出

右邊是市面上的寶寶粥報告,一般需要冷凍或冷藏保存,檢驗含有生菌。

(延伸閱讀:寶寶粥-最新檢驗報告)

為了讓你可以放心帶寶寶粥外出/出國,高溫高壓殺菌過程就算很繁複也要堅持做

其實,高溫高壓殺菌後的產品,最廣為人知的名字叫做「罐頭」。

在食品加工學上”罐頭食品”的定義:系利用「高熱」將食品中危害人體健康的微生物殺死,使它們無法導致食品腐敗,並且驅出容器中的氧氣,避免它和食物中的成份進一步作用;更藉著密封緊閉的環境,防止外界的微生物再度污染。

也就是說,罐頭不能從容器判斷,而是要由加工製造過程來決定。

罐頭食品是技術難度高、安全性又比較敏感的產品,所以政府對此的規定很嚴格,因為高溫高壓的殺菌釜非常危險,所以操作人員必須有操作鍋爐以及高壓容器的證照;而殺菌釜內的熱分布與設定的殺菌值(溫度、時間長短…)大大的影響產品的安全性,假如沒有殺菌完全,就可能會食品腐敗或變質,嚴重的話還有肉毒桿菌中毒的風險

然而,每個產品生產方式不一樣,內容物不一樣的情況底下,殺菌的溫度或時間也會不一樣,所以每個商品在研發完成後,都需經過財團法人食品工業發展研究所做熱穿透實驗報告,才能上市。上市後,也要定期由食工所驗證合格。

 

這就是農純鄉寶寶粥「可以常溫保存又可以攜帶出國的副食品」的商業秘密!

 

 

參考資料:

1. 沈漢光,認識罐頭食品. 行政院衛生署食品衛生處荐任技士