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鱸魚精推薦喝嗎？營養成分好在哪裡？擁有優質蛋白質的鱸魚精，新鮮鱸魚燉成魚湯，口味鮮美、少油少腥味，富含膠質，營養成分價值滿點，是除了滴雞精之外，近年受到大眾喜愛的體力補充首選。原來鱸魚精不只有術後才能補充唷！今天營養師介紹鱸魚精的功效，以及5步驟教你如何挑選最適合你的鱸魚精…

 

 

 

撰文者：張宜婷營養師
 

在這個講求保健、營養的年代，除了可以透過滴雞精補充體力之外，鱸魚精更是廣受到大眾推薦與愛戴。然而，鱸魚精功效卻很少人知道，甚至以為只有術後才需要補充鱸魚精。其實，鱸魚在烹調過程對於術後較不刺激，且營養學分類是屬於低脂豆魚蛋肉類，也是優質蛋白質的一種。其營養成分價值滿點，所以也成為了近年來大家養身的重要補給品之一。

 

鱸魚精推薦喝嗎？營養成分好在哪裡？

由於鱸魚富含蛋白質、膠質，且燉成魚湯少油、口味鮮美、少腥味，而這也是在體力不佳、需要恢復元氣與修復時，是相對好入口的料理。其蛋白質豐富、好消化，含有維生素A、B群、D與礦物質鈣、鎂、鋅、硒、銅等營養元素，對於身體調理、營養補充來說是好選擇。
 

根據衛生福利部食藥署的食品營養成分資料庫，每100公克去皮、去頭的鱸魚大約是98大卡；並含有蛋白質19.9公克，粗脂肪1.5公克，可說是非常低脂的優良蛋白質來源。如果有控制體重需求的話，亦可選擇補充鱸魚精低熱量、少負擔。
 

魚類攝取量指南

因為鱸魚是屬於小型魚種，其在臺灣種類繁多，包含：七星鱸魚、金目鱸魚等。且鱸魚並非為食物鏈的大型魚類，因此體內重金屬殘留量是相對較低的。不過在魚的內臟組織中，重金屬累積通常較高，即使食用小型魚種，也會建議去除內臟後烹調，讓食用時的風險相對更小。
 

衛生福利部食藥署於106年出版之「孕婦、育齡婦女及1-6歲兒童魚類攝食指南」中指出，孕婦與育齡婦女每週宜至少均衡攝食7～9份（245-315公克）的各種魚類。鯊魚、旗魚、鮪魚和油魚等大型掠食性魚類，則建議孕婦及育齡婦女每週攝食量不宜超過35公克的鯊魚，或每週攝食不超過70公克的旗魚、鮪魚及油魚。

 

鱸魚精功效成分有哪些？推薦誰適合飲用？

在這個繁忙的社會中，現代人可沒有空天天燉魚湯滋補養生！隨著近年滴雞精正流行，滴魚精也應運而生。目前市面上常見滴魚精種類有：鱸魚或是虱目魚；這兩種都是可在地養殖的魚種，兩者的蛋白質含量差異也不大。
 

不過鱸魚精可促進傷口恢復，可是有研究實證的唷！在2019年經由動物研究的結果顯示，鱸魚萃取物​​aqueous extract of sea bass（ASB）透過膠原蛋白形成、血管新生與傷口上皮細胞的再生，可加速傷口癒合。故在產後、術後修復上，鱸魚精都扮演著舉足輕重的角色。
 

甚至因為鱸魚本身富含膠質成分，若要補充膠原蛋白，也可以優先選擇使用鱸魚精。而且膠原蛋白可不只是用於養顏美容，皮膚本身也需要膠原蛋白的支撐；當有足夠的膠原蛋白，傷口修復、癒合將會更順利，當然有正確的補充與使用，也能幫助皮膚的Q彈滑嫩！

 

鱸魚精適用族群推薦

其實鱸魚特別適合術後與產後調理，是因為其蛋白質豐富，有利於傷口、細胞修復；膠質、鋅、不飽和脂肪酸，也能加速修復過程且魚湯溫和，對於術後、產後來說是比較好消化吸收的選擇。且魚隻透過食品加工精萃，出來的生態與游離胺基酸更利於人體消化吸收，甚至還能達到提升體力的功效。
 

選用加工精萃的鱸魚精，在補充上也會比燉魚湯有效率；因為蛋白質的分子被變得更小，在吸收代謝上速度可加快，這在急需補充體力與身體修復的情況下更為合適。由於透過加工精萃，保留關鍵的營養元素、熱量、其他額外的成分都會相對少。甚至不用喝到一大碗就可以補充到有效益的成分，使用方便，身體負擔也更為減少！
 

 

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如何挑選鱸魚精？5步驟帶你完整解析：
 

1. 自然生態養殖

民眾在挑選鱸魚精時，除了可先確認魚種來源之外，在強調環保與永續的時代，若選擇的是自然生態養殖來源魚類，對於環境衝擊也會較少。可透過藻類、魚、蝦混養，以藻類的光合作用提供魚、蝦食物，並且維持良好的養殖環境，減少環境資源浪費與用藥。用自然生態養殖的魚種更為安全健康，也能在消費時替環境盡一份心力。
 

2. 品質把關檢驗

選擇搭配第三方公開檢驗報告的產品，像是：微生物、重金屬含量、動物用藥、塑化劑，甚至是否含有水用消毒滅菌劑（孔雀綠）檢驗等，讓成品多一層把關，使食品安全更有保障。
 

3. 食品級包裝

使用食品級包裝，其過程殺菌滅菌完全，這樣才能讓營養成分高的鱸魚精成品，不論是常溫或冷凍保存都能保有最新鮮安全的美味。
 

4. 選用安心、有信譽廠商

認明標章、廠商，更能讓購買鱸魚精時多一份保障。若製造工廠具有HACCP、ISO 14001：2015 環境管理系統 、ISO 14064-1：2018 溫室氣體盤查標準等食品衛生安全的標章，表示工廠的食品製作流程是合格且受監控，比起自行製作、路邊不明攤商或是小品牌出品的商品，更加多一層保障。
 

5. 挑選喜歡的口感與味道

使用古法熬製的鱸魚精，喝起來更有膠質、口感濃郁。可選擇自己喜歡的口感味道，不論是加入蔥、薑、米酒調味，或是用洋蔥提味、添加米胚芽萃取物（GABA）、燕窩萃取物等適合孕產婦的配方，都能讓鱸魚精更無腥味、攝取時身體更無負擔。無論是冷凍或是常溫，在食用上選擇適合自己的保存方式更為重要；記得要按照指示保存與加熱，這樣才能享用到最符合自身需求的滿滿營養唷！

 

參考資料來源：

  • 孕婦、育齡婦女及1-6歲兒童魚類攝食指南 https://topic.epa.gov.tw/hg/cp-297-8020-d6b6a-3.html
  • https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30862523/

 

簡歷｜張宜婷 營養師
學歷：台北醫學大學 保健營養學系
經歷：初日診所營養師 & Cofit 副總營養師團膳營養師、校園營養師、減重諮詢營養師、電視網路影片專家營養師
專業證照：營養師高考、CTSSN運動營養專業認證、體重管理營養師、HACCP管理證書