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鱸魚精推薦喝嗎?營養成分好在哪裡?擁有優質蛋白質的鱸魚精,新鮮鱸魚燉成魚湯,口味鮮美、少油少腥味,富含膠質,營養成分價值滿點,是除了滴雞精之外,近年受到大眾喜愛的體力補充首選。原來鱸魚精不只有術後才能補充唷!今天營養師介紹鱸魚精的功效,以及5步驟教你如何挑選最適合你的鱸魚精…
撰文者:張宜婷營養師
在這個講求保健、營養的年代,除了可以透過滴雞精補充體力之外,鱸魚精更是廣受到大眾推薦與愛戴。然而,鱸魚精功效卻很少人知道,甚至以為只有術後才需要補充鱸魚精。其實,鱸魚在烹調過程對於術後較不刺激,且營養學分類是屬於低脂豆魚蛋肉類,也是優質蛋白質的一種。其營養成分價值滿點,所以也成為了近年來大家養身的重要補給品之一。
由於鱸魚富含蛋白質、膠質,且燉成魚湯少油、口味鮮美、少腥味,而這也是在體力不佳、需要恢復元氣與修復時,是相對好入口的料理。其蛋白質豐富、好消化,含有維生素A、B群、D與礦物質鈣、鎂、鋅、硒、銅等營養元素,對於身體調理、營養補充來說是好選擇。
根據衛生福利部食藥署的食品營養成分資料庫,每100公克去皮、去頭的鱸魚大約是98大卡;並含有蛋白質19.9公克,粗脂肪1.5公克,可說是非常低脂的優良蛋白質來源。如果有控制體重需求的話,亦可選擇補充鱸魚精低熱量、少負擔。
因為鱸魚是屬於小型魚種,其在臺灣種類繁多,包含:七星鱸魚、金目鱸魚等。且鱸魚並非為食物鏈的大型魚類,因此體內重金屬殘留量是相對較低的。不過在魚的內臟組織中,重金屬累積通常較高,即使食用小型魚種,也會建議去除內臟後烹調,讓食用時的風險相對更小。
衛生福利部食藥署於106年出版之「孕婦、育齡婦女及1-6歲兒童魚類攝食指南」中指出,孕婦與育齡婦女每週宜至少均衡攝食7~9份(245-315公克)的各種魚類。鯊魚、旗魚、鮪魚和油魚等大型掠食性魚類,則建議孕婦及育齡婦女每週攝食量不宜超過35公克的鯊魚,或每週攝食不超過70公克的旗魚、鮪魚及油魚。
在這個繁忙的社會中,現代人可沒有空天天燉魚湯滋補養生!隨著近年滴雞精正流行,滴魚精也應運而生。目前市面上常見滴魚精種類有:鱸魚或是虱目魚;這兩種都是可在地養殖的魚種,兩者的蛋白質含量差異也不大。
不過鱸魚精可促進傷口恢復,可是有研究實證的唷!在2019年經由動物研究的結果顯示,鱸魚萃取物aqueous extract of sea bass(ASB)透過膠原蛋白形成、血管新生與傷口上皮細胞的再生,可加速傷口癒合。故在產後、術後修復上,鱸魚精都扮演著舉足輕重的角色。
甚至因為鱸魚本身富含膠質成分,若要補充膠原蛋白,也可以優先選擇使用鱸魚精。而且膠原蛋白可不只是用於養顏美容,皮膚本身也需要膠原蛋白的支撐;當有足夠的膠原蛋白,傷口修復、癒合將會更順利,當然有正確的補充與使用,也能幫助皮膚的Q彈滑嫩!
其實鱸魚特別適合術後與產後調理,是因為其蛋白質豐富,有利於傷口、細胞修復;膠質、鋅、不飽和脂肪酸,也能加速修復過程且魚湯溫和,對於術後、產後來說是比較好消化吸收的選擇。且魚隻透過食品加工精萃,出來的生態與游離胺基酸更利於人體消化吸收,甚至還能達到提升體力的功效。
選用加工精萃的鱸魚精,在補充上也會比燉魚湯有效率;因為蛋白質的分子被變得更小,在吸收代謝上速度可加快,這在急需補充體力與身體修復的情況下更為合適。由於透過加工精萃,保留關鍵的營養元素、熱量、其他額外的成分都會相對少。甚至不用喝到一大碗就可以補充到有效益的成分,使用方便,身體負擔也更為減少!
民眾在挑選鱸魚精時,除了可先確認魚種來源之外,在強調環保與永續的時代,若選擇的是自然生態養殖來源魚類,對於環境衝擊也會較少。可透過藻類、魚、蝦混養,以藻類的光合作用提供魚、蝦食物,並且維持良好的養殖環境,減少環境資源浪費與用藥。用自然生態養殖的魚種更為安全健康,也能在消費時替環境盡一份心力。
選擇搭配第三方公開檢驗報告的產品,像是:微生物、重金屬含量、動物用藥、塑化劑,甚至是否含有水用消毒滅菌劑(孔雀綠)檢驗等,讓成品多一層把關,使食品安全更有保障。
使用食品級包裝,其過程殺菌滅菌完全,這樣才能讓營養成分高的鱸魚精成品,不論是常溫或冷凍保存都能保有最新鮮安全的美味。
認明標章、廠商,更能讓購買鱸魚精時多一份保障。若製造工廠具有HACCP、ISO 14001:2015 環境管理系統 、ISO 14064-1:2018 溫室氣體盤查標準等食品衛生安全的標章,表示工廠的食品製作流程是合格且受監控,比起自行製作、路邊不明攤商或是小品牌出品的商品,更加多一層保障。
使用古法熬製的鱸魚精,喝起來更有膠質、口感濃郁。可選擇自己喜歡的口感味道,不論是加入蔥、薑、米酒調味,或是用洋蔥提味、添加米胚芽萃取物(GABA)、燕窩萃取物等適合孕產婦的配方,都能讓鱸魚精更無腥味、攝取時身體更無負擔。無論是冷凍或是常溫,在食用上選擇適合自己的保存方式更為重要;記得要按照指示保存與加熱,這樣才能享用到最符合自身需求的滿滿營養唷!
參考資料來源:
簡歷|張宜婷 營養師
學歷:台北醫學大學 保健營養學系
經歷:初日診所營養師 & Cofit 副總營養師團膳營養師、校園營養師、減重諮詢營養師、電視網路影片專家營養師
專業證照:營養師高考、CTSSN運動營養專業認證、體重管理營養師、HACCP管理證書